Para eso están ya preparados en Madrid muchos catering. Pero hoy les hablamos de uno en concreto: Go Catering. Su Director Gerente, Rubén Guerra, es un chico joven, de los sobradamente preparado y con una capacidad extraordinaria para crear nuevos pinchos y platos. Es por ello, por su capacidad para enamorar y convencer al cliente,  que se trata de uno de los catering recomendados por UGE España.

Go Catering tiene varias alternativas para estar a la altura de todos los consumidores, pero siempre están dispuestos a hacer trajes a medida, según lo que solicite el cliente o grupo de celebración, ajustándose también a los presupuestos de cada uno.

Las nuevas incorporaciones que podemos ver en su oferta gastronómica son:

• Cornetto black con mascarpone y caviar de fruta de la pasion

• Dumpling de ternera con toques asiaticos e ibéricos

• Turron de salmorejo con cecina ahumada y almendra frita

• Foie du perrigord sobre lamina crujiente de frambuesa y brotes

• Bombon de queso fresco con gelatina de manzana verde y tierra de pan de semilla

No duden en contactar con Go Catering para sus comidas o cenas de Navidad. Si no tienen espacios localizados, ellos pueden ofrecerles varias alternativas.

Pueden contactar a través de la página web www.gocateringmadrid.com o  llamando al teléfono 912642934.

Cuando inicié este proyecto. Me dije a mi misma que si había un establecimiento que no mereciera formar parte de la UGE, sencillamente no entraría, lo obviaría sin más. Aquí no estamos para criticar ni para hundir los negocios de nadie, estamos para disfrutar, en positivo, para recomendar sólo lo bueno, para hablar de lo que nos gusta, de las cocinas de donde salen platos de verdad, elaborados con honradez, sentido común y exquisita materia prima. Del resto, ya hablan otros críticos a los que les pagan por hacer bueno lo malo.

Por eso hoy les voy a dar algunas pautas para que sepan reconocer un buen espacio de gastronomía.

Hay varias cosas que valoro muchísimo cuando  uno va a comer y lleva hambre, lo que quiere es comer. Nos da exactamente igual que la vajilla sea china, de barro o de gres, lo que queremos es saciar el apetito de la manera más placentera posible. En resumen, que la comida sea lo mejor que hagan allí. Hace tiempo que aprendí que la fachada del establecimiento no lo es todo. Es habitual encontrar grando se dispone de instalaciones tan caras y herramientas tan modernas, no se entiende que no sean capaces de poner comida en condiciones. Por lo tanto, fuera prejuicios, hay que pasar, entrar, con ilusión, con ganas de descubrir alguna maravilla y poner los pies en su interior.

Lo primero que advertimos son los aromas, el perfume del restaurante: hay que respirar vida. Los buenos restaurantes suelen estar muy bien ventilados, eso les ayuda a mantener un aroma especial, mezcla de mantelería recién lavada y planchada y lo que se escapa de cocina anunciando gato por liebre.

Y por último, para mi la más importante de las 5 reglas, honradez. Paso automáticamente a tachar de la lista a todos aquellos locales que después de haberme puesto de comer algo que cuesta 20 euros, me cobren 50. Es posible que a veces los clientes parezcan tontos, pero no hay que confundir la prudencia con el miedo a decir lo que se piensa. A menudo, por educación, simplemente nos callamos, pagamos y nos vamos. Eso sí, no volvemos en la vida.

Estas son las cinco reglas de la Ley de compromiso que debe cumplir un buen restaurante. Ahora, elijan el tipo de restaurante que más les guste, con el tipo de ambiente que más les plazca. Todos deben cumplirla, si no, es que no merece la pena.

Muchos estaréis pensando que ya todo esto lo sabíais. Bien. El recordatorio es simplemente para decirles que aquí, en la UGE, no vamos a hablar de nadie que no cumpla estas cinco reglas.

Disfruten de la gastronomía de este domingo, amigos, y sean felices.

Rubén se encarga de dar una formación extra y personalizada a sus chicos, los camareros que posteriormente le acompañan a los servicios de catering. Inculca en ellos la idiosincrasia de su empresa, su manera de trabajar, de atender al público.

Rubén, ¿en qué momento profesional te encuentras?

Pues estoy ya en la fase de disfrutar mucho de lo que hago, ya llevo muchos años en esto. Cuando empecé reconozco que siempre estaba intranquilo, quizás por ese sentido de la responsabilidad y empeño en cumplir con lo que mis clientes contrataban. Es normal. Pero ahora mismo soy feliz, soy un hombre feliz.

¿Te gusta tu profesión o te arrepientes de haberla elegido?

Gustarme no, me chifla. Arrepentirme absolutamente de nada. Soy un apasionado de la gastronomía. Si me quitas esto, me quitas la vida. 

Pero tiene pinta de ser dura…

Mucho, muchísimo. Lo es. Estamos todo el día cargando y descargando camiones, hay tiempo que dedicar a la compra de las materias primas con las que elaboramos los platos, limpieza, montajes…  Es evidente pero bueno, fácil no hay nada en la vida. Creo firmemente que la profesión te elige a ti y no al revés. Creo que hay algo innato que ya traemos, algo que nos da señales de alguna manera desde que somos pequeños, o caminos que te acaban conduciendo a lo que mejor se te puede dar. Y aquí estamos.

Al igual que los grandes genios de la pintura o la literatura, eres un creativo que encuentra su mejor momento para crear en las madrugadas.

Estoy en la cama y estoy pensando en la conjunción de distintos sabores. Tanto es así que me levanto sin hacer ruido para no despertar a la familia y no puedo esperar a que amanezca para probar el maridaje de sabores que se me acaban de ocurrir. No, no me gusta hacer lo que hace todo el mundo, eso sería un trabajo muy aburrido. Por supuesto, puedo ser clásico si el cliente me lo pide, nunca olvido que mi trabajo consiste en ofrecer el menú al gusto del consumidor. Pero sí es cierto que yo necesito disfrutar con lo que hago, crear, inventarme cosas nuevas. 

Estás acostumbrado a satisfacer a tu público por encima de todo. 

Tenemos muchos eventos y banquetes, y lo primero que hago es interesarme por los gustos de los anfitriones y asistentes. A partir de ahí puedo tirar de mi lista de creaciones o crear algo nuevo especialmente para ellos. 

Pienso que si hay algo importante que destacar de ti es la perseverancia, la dedicación y la responsabilidad con la que afrontas cada encargo. Todo ello con la sempiterna sonrisa que le caracteriza.

Jajaja, bueno, la seriedad en el trabajo no me impide sonreír, creo que forma parte de mi, soy un hombre alegre y eso se suma a mi pasión por esta profesión. 

¿Hay algún tipo de catering que te guste más?

Me gustan  mucho las bodas, reconozco que me implico muchísimo. He servido a todo tipo de parejas, me divierte mucho sumarme a su fiesta, porque de alguna manera formamos parte de ese momento que va tras la ceremonia, el momento de celebrar. No obstante, para mi todos los eventos son importantes y merecen toda mi dedicación. Soy todoterreno, me adapto rápido a todas las circunstancias. 

Se trata de un Catering con el que acertar en caso de dudas. Dispone de lugares para celebraciones, por lo que pueden asesorar a los clientes de la idoneidad de un espacio u otro. Se adaptan a todo tipo de presupuestos y cuentan con todos los equipos de trabajo y materiales necesarios para los servicios.

Sin duda, una apuesta segura.

Es sano -sanísimo- comer jamón. Pero si algo hemos aprendido en cada uno de nuestros Eventos es que, según el corte, el jamón puede perder o mantener sus características organolépticas. Para cuidar del sabor según el corte nació la SPCJ, para quienes no lo sepan aún, Selección Profesional de Cortadores de Jamón. Nace en España en plena crisis, en el año 2011. Nace en Madrid de la mano de su Fundador, Julio Márquez Sangüesa. Y, a día de hoy, ya hay más de doscientos cortadores profesionales por todas las provincias de España defendiendo y reivindicando una profesión bajo la marca SPCJ.

Se trata de una formación profesional que aún no ha llegado a las Aulas por parte del Ministerio de Educación, pero sí es posible ejercer la profesión de la mano de SPCJ. Ofrecen cursos que otorgan capacidad formal a los alumnos que los finalizan con éxito para dedicarse al corte, una profesión que gracias a esta organización se ha comenzado a demandar en numerosos eventos.

«Hemos conseguido acercarnos a todos los consumidores, no sólo al sector empresarial. El ciudadano de a pie puede aprender a cortar jamón mediante los cursos que ofrecemos y de esa manera llevar a las casas una forma de vida», nos decía Julio Márquez, Fundador y Director Gerente.

SPCJ es por tanto hoy en día una marca que defiende la profesión del Cortador de Jamón en España y Europa, pues las fronteras no existen para este joven empresario. Al mismo tiempo que forma a nuevos cortadores, les ha  ido dando empleo en numerosos eventos y contrataciones de corte de jamón.

Por otro lado, no hay que olvidar que, gracias al nacimiento de SPCJ, el consumo de jamón se ha disparado en nuestro país, pues cortador que consigue un Evento o un banquete, debe hacerse cargo de asesorar al contratante y venderle el jamón adecuado y las cantidades necesarias. Es decir, que las fábricas de jamones deben agradecer que haya nacido una red comercial como esta, pues no hay que olvidar que son las empresas quienes buscan primero a estos cortadores, las que contratan la espectacular puesta en escena de estos profesionales; el jamón viene detrás, pareciendo incluso lo menos importante, y en el 90% de los casos se venden y posicionan desde SPCJ.

Así lo pudimos comprobar esta semana en el Cóctel de los Premios Reina Sofía de España 2015, en el Auditorio Nacional de Madrid. SPCJ es una marca, una profesión y una red comercial. Como pueden ver en las fotos, el cortador de SPCJ está profesionalizado, esmeradamente formado para saber estar, con una imagen renovada, joven, moderna y responsable.

Márquez se ha encargado de que todos sus cortadores  tengan conocimientos de protocolo, un saber estar exquisito en público, una imagen impecable y un estilo en el corte cual torero con el estoque, haciendo así un Arte de esta profesión.

Tengo por costumbre ir una vez al año a Marbella, al menos una. Y este año lo hice en mis vacaciones.

Para mí es cita obligada ir a comer al Paseo Marítimo, concretamente al restaurante de mi amigo Santiago Domínguez, quien este año el Ministerio le concede la Medalla al mérito del Trabajo. El Restaurante Santiago es uno de los restaurantes más importantes de la milla de oro. Por aquí han desfilado infinidad de famosos, premios nobel de literatura, presidentes y ministros de los gobiernos del mundo, todos con un largo etcétera de nacionalidades distintas.

Santiago es ante todo un caballero de los que ya no quedan. Su negocio funciona precisamente por eso, por tener por costumbre hacer las cosas bien y con clase. Adora su trabajo y siente un profundo respeto por sus clientes; la mayoría de ellos ya se convirtieron en amigos.

Pues cada vez que me siento a su mesa, me dejo aconsejar por Santiago. Es más, ni siquiera miro la carta. Santiago me acompaña a la mesa, se asegura de que tengo las mejores vistas al mar y me invita a olvidarme de todo por un buen rato. Santiago sabe lo que me gusta y es el quien me pone los entrantes, quien selecciona mi primer plato, quien adivina lo que me apetece de segundo y lo caprichosa que soy con el postre. Todo ello siempre acompañado de un buen oloroso de Jerez en el aperitivo y un buen vino para la comida. La sobremesa del café siempre es un placer compartirla con el y aprovecharla para hablar con quien ya considero uno de los grandes genios de este país en su gremio.

Y esto es lo que hace que una quiera volver siempre: que la comida sea excelente, el trato inmejorable y el servicio exquisito. Cuando encuentro restaurantes que cumplen estas tres reglas, no sólo se ganan mi simpatía sino también todos mis respetos.

Huir de la mentira gastronómica y de estrellas que no existen ni en el cielo es lo más recomendable dados los tiempos que corren. La cocina de toda la vida, las formas que no deben perderse, la sempiterna sonrisa  y el sentido común empresarial, es lo que hace posible que un negocio funcione.

Grande Santiago. Que Dios te bendiga.