El restaurante La Carboná con el chef Javier Muñoz al frente de los fogones, también se ha sumado a la apuesta por el talento, haciendo realidad la propuesta que, Casilda Gurucharri hacía en su TFG. De tal forma que, durante estos días, del 1 al 15 de agosto, dicho menú maridaje se puede degustar por 85€ en los salones de La Carboná.

Anoche, pudimos hablar con el popular Chef, momentos antes de la cena privada organizada por Williams & Humbert para varias personalidades relevantes entre las que estuvieron invitados el presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurrucharri, Mikel Zeberio del Basque Culinary Center, Marcos Reguera, de la Academia Andaluza de Gastronomía y el presidente de los Sumilleres de Andalucía, Rafael Bellido. También la estudiante Casilda Gurrucharri, la enóloga de las Bodegas Paola Medina y la directora de Comunicación, Cristina Medina.

Podrán ver la entrevista en el siguiente video que han preparado para ustedes los compañeros de España Radiovisión. No obstante, lo más destacado de la entrevista es el mensaje que lanza Muñoz a todos los estudiantes que salen este año del Grado de Gastronomía: «Que apuesten por los vinos de Jerez, que es un mundo muy interesante». Y esto lo recomienda todo un maestro de la Gastronomía que cocina con vinos de Jerez y marida sus platos en mesa los 365 días del año.

Pincha aquí para ver la entrevista: enlace.

Esta es la Historia de un restaurante que, a su vez, está guardada en un retrato. Una de las Historias más hermosas que hemos podido narrar en la Gastronomía Española y que hemos encontrado en un rincón de la provincia de Cádiz con muchísimo duende: Jerez de la Frontera.

Asida al mismo tiempo a la historia de los vinos de Jerez, por lo que no puede ser más romántica. La historia de un niño que, al hacerse hombre, ha visto cumplido un sueño: ver en pie su restaurante donde se cocina con vinos de Jerez. Ahora es su hijo Javier quien continua su legado mejor de lo que se esperaba. La segunda generación de la propiedad ha llegado con más fuerza desde los mismos fogones, creando una dirección de alta cocina profesional recomendada por la Guía Michelin desde que éste está al mando.

No se pierdan detalle de este reportaje: pinche aquí.

Es el caso de nuestro amigo Esteban, en el Restaurante El Pitaco. Disfruten del Galardonado con el Primer Premio de la Comunidad de Madrid haciendo rabo de toro. Solo por eso, no deben dejar de ir a probarlo! Vean el reportaje de nuestros compañeros de España Radiovisión.

Pinche aquí.

Es sano -sanísimo- comer jamón. Pero si algo hemos aprendido en cada uno de nuestros Eventos es que, según el corte, el jamón puede perder o mantener sus características organolépticas. Para cuidar del sabor según el corte nació la SPCJ, para quienes no lo sepan aún, Selección Profesional de Cortadores de Jamón. Nace en España en plena crisis, en el año 2011. Nace en Madrid de la mano de su Fundador, Julio Márquez Sangüesa. Y, a día de hoy, ya hay más de doscientos cortadores profesionales por todas las provincias de España defendiendo y reivindicando una profesión bajo la marca SPCJ.

Se trata de una formación profesional que aún no ha llegado a las Aulas por parte del Ministerio de Educación, pero sí es posible ejercer la profesión de la mano de SPCJ. Ofrecen cursos que otorgan capacidad formal a los alumnos que los finalizan con éxito para dedicarse al corte, una profesión que gracias a esta organización se ha comenzado a demandar en numerosos eventos.

«Hemos conseguido acercarnos a todos los consumidores, no sólo al sector empresarial. El ciudadano de a pie puede aprender a cortar jamón mediante los cursos que ofrecemos y de esa manera llevar a las casas una forma de vida», nos decía Julio Márquez, Fundador y Director Gerente.

SPCJ es por tanto hoy en día una marca que defiende la profesión del Cortador de Jamón en España y Europa, pues las fronteras no existen para este joven empresario. Al mismo tiempo que forma a nuevos cortadores, les ha  ido dando empleo en numerosos eventos y contrataciones de corte de jamón.

Por otro lado, no hay que olvidar que, gracias al nacimiento de SPCJ, el consumo de jamón se ha disparado en nuestro país, pues cortador que consigue un Evento o un banquete, debe hacerse cargo de asesorar al contratante y venderle el jamón adecuado y las cantidades necesarias. Es decir, que las fábricas de jamones deben agradecer que haya nacido una red comercial como esta, pues no hay que olvidar que son las empresas quienes buscan primero a estos cortadores, las que contratan la espectacular puesta en escena de estos profesionales; el jamón viene detrás, pareciendo incluso lo menos importante, y en el 90% de los casos se venden y posicionan desde SPCJ.

Así lo pudimos comprobar esta semana en el Cóctel de los Premios Reina Sofía de España 2015, en el Auditorio Nacional de Madrid. SPCJ es una marca, una profesión y una red comercial. Como pueden ver en las fotos, el cortador de SPCJ está profesionalizado, esmeradamente formado para saber estar, con una imagen renovada, joven, moderna y responsable.

Márquez se ha encargado de que todos sus cortadores  tengan conocimientos de protocolo, un saber estar exquisito en público, una imagen impecable y un estilo en el corte cual torero con el estoque, haciendo así un Arte de esta profesión.