El 11’8% (16) subirían el cierre en Fase 2, con 50% de aforo en terraza y 40% en comedor interior. Finalmente, un 3% (4) se incorporaría en Fase 3, con 50% de aforo interior y servicio en barra con distancia de seguridad. Siete restaurantes han implantado la comida para llevar o a domicilio en Fase 0. Los 107 restantes sólo reabrirían una vez finalizada la prórroga por fuerza mayor de los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo (ERTE) del Real Decreto-Ley 18/2020.
Sin fecha de regreso
“En estas condiciones la mitad de la hostelería del barrio corre peligro de muerte”, alerta Guillome Glavoix, propietario de La Playa de Lavapiés en la calle Argumosa, arteria del terraceo castizo que seguirá prácticamente vacía. El 80% de los establecimientos afrontará otras seis semanas sin ingresos con gastos fijos elevados, como el alquiler de los locales. “Sin alternativas reales para generar ingresos, ya damos el verano por perdido”, advierte Jaime Fernández, socio propietario de Tasca Barea (Rodas, 2), uno de los cientos de pequeños bares del barrio sin terraza.
“Sólo un 25% tiene terraza, con un aforo medio de cinco mesas para unas 20 personas”, subraya Mercedes Saracho, gerente de la asociación. “La mayoría sólo dispone de barra y unas pocas mesas dentro. Calculamos que un 50% puede echar el cierre definitivamente”, concluye. “El aforo propuesto es incompatible con la apertura, nos abocamos a un cierre masivo”, explica Antonio Amago, propietario de La Musa de Espronceda (Santa Isabel, 17). Propone “apelar a la responsabilidad de cada empresario para mantener las distancias de seguridad”.
“Sin turismo internacional y el consumo local mermado por la crisis y el temor a un rebrote, no tenemos fecha de regreso a la normalidad”, asegura Alicia Cid, propietaria de Como vaca sin cencerro (Olivar, 54). Lavapiés es un entramado de calles estrechas y en cuesta. Al igual que otros cascos históricos, el 90% de su tejido hostelero lo integran “pequeños negocios familiares que sólo viven de la barra”, explica.
Mascarillas obligatorias
Juan Manuel Ortega, propietario de La Nobia (Salitre, 45), no abrirá antes de la Fase 3 y reclama claridad en las medidas de seguridad: “La incertidumbre no nos permite hacer números reales ni ver si nuestros negocios van ser viables a medio plazo”. Tampoco sabe cómo va a afectar la obligación de llevar mascarillas en espacios de uso público. “No nos imaginamos comiendo en un restaurante con mascarilla”, apunta Ortega.
Las terrazas que abrirán en Fase 1 son Cascorro bistrot y Mamua, ambas en La Plaza de Cascorro; Maisha y Amanda en Argumosa, y los restaurantes indios Sapla I y II, y Sonali, en plena calle Lavapiés. En Fase 2 se añadirían otros 16, con nombres emblemáticos como Chinaski, O Pazo de Lugo, La Pianola, La Coqreta y Tasca Barea. Todos garantizan condiciones sanitarias seguras. Los locales se desinfectarán diariamente y se mantendrá una distancia mínima de dos metros entre mesas, sin superar las 10 personas por grupo.
15 días máximo
En un intento de salvar la hostelería de Lavapiés, la asociación pide que los trámites de concesión de licencia para la apertura y ampliación de terrazas “no se alarguen más de 15 días”, apunta Mercedes Saracho. La Comisión de Terrazas de Hostelería y Restauración del Ayuntamiento ha resuelto reabrir las solicitudes interrumpidas por el Estado de Alarma y se compromete a agilizar las nuevas licencias de apertura, pero se estima “una duración mínima de tres meses para todo el proceso, entre diseño del proyecto y su aprobación por Movilidad y junta municipal”.
Una vez desechada la opción inicial de Declaración Responsable propuesta por los hosteleros, “las licencias no van a valer para nada porque terminarán muy tarde”, asegura Beatriz Domínguez, socia de Madre Flaca (Olmo, 26). Además, la asociación calcula que el propietario invertirá “unos 1.200€ de media” entre los costes del propio proyecto, la colocación de tarimas para parkings… “Un gasto que agrava aún más nuestra falta de liquidez, sin que nos aseguren la concesión o que ésta llegue a tiempo”, explica Beatriz Domínguez.
Sin opciones inmediatas de sacar mesas o barra fuera, o de ampliar el aforo interior, los locales sin terraza no abrirán en todo junio. A su vez, muchos de los que tienen terraza tampoco abrirán en ninguna de las tres fases al no resultarles rentable con un 50% de aforo, salvo que les permitan ampliar horarios y el espacio de la terraza. La asociación reclama alternativas para “muchos pequeños bares familiares sin terraza que corren el riesgo de no volver a abrir”.
]]>
- Un 49% (116.732) son de bellota 100% ibéricos.
- Se prevé superar los 653.700 ejemplares de 2019.
- Florencio Sanchidrián presenta la añada 2016.
La montanera 2019-20 lleva sacrificados un 10’4% más de cerdos de bellota que la anterior. A 27 de enero, se han procesado 236.782 cerdos de bellota en sus tres categorías comerciales (100%, 75% y 50% ibéricos), 24.711 más que en 2019 en la misma fecha, según los últimos datos semanales de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). El 49% (116.732) corresponden al precinto negro de bellota 100% ibéricos, la etiqueta de mayor calidad del mercado. Todo indica que en abril se superarán los 653.700 ejemplares de bellota de 2019.
El motivo del repunte no está relacionado con las lluvias otoñales. “El sacrificio se adelanta para que los cerdos no engorden demasiado y los jamones resultantes no superen los 7-8 kilos de peso”, apunta Miguel España, fundador de Embutidos y Jamones España e Hijos. “Si los jamones llegan a 10 kilos se encarecen demasiado, hasta 500€. Los de 7-8 kilos están a un precio más asequible, entre 300-350€”, añade.
Sin embargo, Miguel España recomienda que el sector se adapte a las nuevas tendencias climáticas para que el producto no pierda calidad. “Si el cambio climático alarga el verano y retrasa las lluvias otoñales, el inicio de la montanera y la fase de sacrificio también deberían retrasarse”, explica. “Cuando el cerdo entra en la dehesa, la hierba debe haber crecido ¼ para que complemente su alimentación con bellota”, explica el cortador Florencio Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico. “Esta combinación refuerza la calidad del jamón de bellota”, añade.
Los picos de sacrificio de la montanera se concentran entre finales de enero y primeros de febrero. Este año Embutidos y Jamones España e Hijos sacrificará un total de 1.500 de cerdos engordados con bellota 100% ibéricos. De aquí se producirán un total de 3.000 jamones y 3.000 paletas que saldrán a la venta en 2024, tras cuatro años de curación (salado, secado y envejecimiento). Un 5% se exportarán a Europa y Latinoamérica.
Añada 2016
Florencio Sanchidrián, acaba de presentar la añada 2016 de bellota 100% ibérico de Embutidos y Jamones España e Hijos. La cata magistral tuvo lugar en la finca ‘Dehesas Casillas’ del fabricante toledano en Velada, en la reserva fluvial protegida Sotos del Río Guadyerbas y Arenales del Baldío. Alcornoques, encinas y robles entre los mejores conservados del país pueblan esta comarca cercana a Torralba de Oropesa, en el linde entre Toledo, Ávila y Extremadura.
Bajo una de sus encinas centenarias, el samurái de Ávila ligó los aromas y sabores de nuestro producto más internacional con la crianza en su entorno natural, allí donde el cerdo cien por cien ibérico deambula en libertad para cebarse de bellota en estos meses de invierno.
Al compás de la maduración de la bellota, la época de montanera o fase final de cría del cerdo ibérico empieza en octubre y culmina a finales de enero. “Ahora el animal está a punto de ganar su máximo peso. Algunos llegan a engordar 70 kilos”, apunta el cortador Marca España y Cruz de Oro al Mérito Gastronómico. Rica en hidratos de carbono, la bellota aporta energía para luego transformarse en la grasa del jamón, mientras que los pastos y hierbas frescas de la dehesa le añaden sus finos aromas.
El cerdo ibérico en libertad llega a comer 10kg de bellotas al día, engordando un kilo diario. Durante la montanera cada ejemplar requiere, aproximadamente, una hectárea de dehesa. La fase de sacrificio abarca de mediados de diciembre a últimos de marzo, “aunque ya casi nadie mata después de febrero”, apunta Miguel España.
Los sacrificios de ésta montanera aumentan incluso en un 7’5% los de la 2017-18, que llevaba 218.878 ejemplares a 28 de enero de 2018. Según la previsión, se superarán los 653.700 cerdos de bellota certificados en 2019 en el territorio nacional y sus D.O. (Dehesa de Extremadura, Los Pedroches, Guijuelo y Jabugo). Los más optimistas esperan rebasar los 729.573 de 2018.
En 2018 producimos un total de 50 millones de jamones y exportamos 65.371 toneladas, récord absoluto. Con un crecimiento del 10% sobre 2017, su volumen superó los 500 millones de euros. Francia, Alemania y Portugal son sus principales destinos, seguidos fuera de Europa por México, EE.UU, Japón, Australia y el incipiente mercado chino.
“Cada jamón refleja el tipo de cerdo del que proviene, su alimentación y el entorno de su crianza”, apunta Florencio Sanchidrián. “Un viaje sensorial del origen al producto final”, concluye el cortador, que armonizó los cortes del jamón con cerveza artesana, champagne y tinto reserva, para así captar sus diversos matices. Además, explicó cómo diferenciar las tres variedades que se consumen en España: Bellota, Cebo de Campo y Cebo, según su raza y alimentación.
]]>
El cocido madrileño con garbanzo ecológico calienta los fríos meses de invierno en la capital.
Durante noviembre y diciembre, La Clave ha servido 3.458 cocidos, con una media superior a 400
por semana. Cultivada sin aditivos ni conservantes en la comarca abulense de La Moraña, esta
legumbre de alto valor nutricional triunfa así en el corazón del señorial Barrio de Salamanca. Rico
en fibra, proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, el protagonista de la cuchara
invernal también regula la tensión arterial, favorece la digestión y previene la obesidad.
Del huerto de La Moraña, a la calle Velázquez. Más de 2.250 kilos anuales de la variedad de
garbanzo ‘castellano’ emplea La Clave para su cocido, cultivados de manera sostenible en esta
soleada comarca cercana a Arévalo, que ostenta el triple sello de calidad de Industrias Agrarias,
Ministerio de Sanidad y Ávila Auténtica. Del total, 1.750 kilos se consumen entre octubre y abril.
De calibre 26 (mediano), “su piel fina no se despega y aguanta hasta el final de la cocción”, explica
el jefe de cocina Pepe Filloa. “Al ser poroso, acoge bien el sabor de los caldos del cocido”, añade
sobre este garbanzo de pico curvo, “jugoso y de brillo mantecoso”. Comienza a sembrarse a
primeros de abril y se cosecha a mediados de agosto.
¡Nos vamos de ruta!
El lunes 10 de febrero se celebra el Día Internacional de las Legumbres. La Organización Mundial
de la Salud recomienda su consumo para mantener los niveles de fibra en una dieta saludable.
Así, el garbanzo volverá a ser la estrella de la Ruta del Cocido Madrileño, que celebra su décimo
aniversario del 14 de febrero al 31 de marzo. La Clave participa por tercer año consecutivo con su
cocido en cuatro vuelcos, recién ratificado con la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido
en sus 30 años de historia.
Sólo en Velázquez
En diciembre el restaurante de la calle Velázquez ha llegado a facturar 104 cocidos en un día, el
máximo desde su apertura en mayo de 2017. El auténtico cocido en cuatro vuelcos de La Clave
sólo se degusta en Velázquez, ya que la familia Gutiérrez, propietaria de La Clave, se ha
desligado del proyecto emprendido en Tres Cantos en mayo de 2019. Su cocido se sirve todo el
año de lunes a domingo, por 28 € (sin pan, bebida ni postre).
Muchos de sus comensales lo riegan con champagne. La Clave es el único restaurante de España
que ofrece en carta la armonía entre la aristocrática bebida francesa del XVIII y un guiso arraigado
al pueblo de Madrid, originario de la ‘olla podrida’ medieval.
A remojo desde 14 horas antes, el garbanzo se cuece tres horas y media en libertad, acompañado
de chorizo, morcilla y hueso de jamón. Con 40 años de experiencia en cocina tradicional, Pepe
Filloa prefiere el garbanzo de La Moraña frente a otras variedades castellanas también típicas de
los guisos de cuchara, como el más grueso de La Bañeza (León), el mediano de la denominación
de origen protegida Fuentesauco (Zamora) y el pequeño pedrosillano (Salamanca).
El agua acompaña al garbanzo de La Clave desde la tierra donde nace y las lluvias de su
crecimiento hasta la perola de la cocción. “Sin las aguas de la sierra de Madrid para cocerlo, el
cocido madrileño nunca sería el mismo”, apunta Pepe Filloa.
Aunque el Ministerio de Agricultura reconoce cinco especies en España (castellano, blanco
lechoso, venoso andaluz, chamad y pedrosillano), por el mundo se reparten más de 40, de Oriente
Medio a Turquía, Israel y Asia Central.
Tercer vuelco del cocido tras la sopa y la croqueta de pringá, los garbanzos de La Clave se
aligeran con zanahoria y repollo, rehogado en aceite, ajo, vinagre y pimentón de La Vera. Se
acompañan de cachelo de Lugo, patata cocida más pequeña, de textura suave pero muy sabrosa.
Las viandas
Siete carnes componen las viandas del cuarto vuelco, selectas desde su origen. El tierno morcillo
es de añojo (becerro de poco más de un año) criado en los prados lucenses o de res del matadero
de Pravia. La gallina de corral de Alicante aporta sabor al caldo, junto al hueso de caña con
tuétano de ternera asturiana y la punta de jamón o codillo de la pata.
El tocino de bellota 100% ibérico proviene de piaras de las dehesas de Huelva y Badajoz
(Fregenal de la Sierra). Completan el repertorio el chorizo y la morcilla de Navelgas (Asturias), de
calidad extra y sin ahumar.
Segundo vuelco, la sopa se elabora con fideos finos cocidos no más de un minuto. Desgrasada y
bien caliente, se sirve con cebolleta, guindilla de Navarra y piparra vasca. Para abrir boca, una
tradición serrana: la croqueta de pringá, elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes
del cocido. La Clave recibe la visita de comensales llegados desde otras provincias españolas y
países tan lejanos como China, Líbano, EE.UU, México, Venezuela y Guatemala.
“El cocido con champagne marca tendencia en el barrio de Salamanca”, señala Tomás Gutiérrez,
propietario de La Clave y Presidente de la Asociación Hostelería Madrid. Por 49€ por persona se
sirve para dos con una botella de . de Taittinger Brut Réserve. Individualmente, con botella de
37’5 cl. Incluye pan y postre.
La princesa del garbanzo
La Clave luce como principal joya de la corona del propietario Tomás Gutiérrez, pionero de la
renovación de la hostelería madrileña, que hace ya dos años delegó la dirección a su joven y
emprendedora hija Ainhoa, toda una princesa del garbanzo, al timón del restaurante. “Devolvemos
a la cocina tradicional el prestigio que se merece”, concluye el reputado empresario.
Tras una segunda degustación, El Club de Amigos del Cocido ratifica el cocido madrileño de La
Clave con la nota media más alta de España, 8’55 sobre 10. 8’51 en el apartado ‘Calidad del
preparado’, 8’52 en ‘Marco, instalaciones y servicio’ y 8’63 en ‘Relación calidad / precio’. Hasta la
fecha el Club de Amigos del Cocido ha visitado más de 260 restaurantes en 30 años.
]]>
La festividad de Todos los Santos no es una más en el ecosistema de las pastelerías. Con ella se inicia el Calendario Repostero tras la recogida de la almendra en septiembre, que en Horno San Onofre, las míticas pastelerías madrileñas fundadas en 1972, se lleva a cabo en Alcoy (Alicante), e implica el pistoletazo de salida del ciclo del turrón, porque antiguamente desde que se recogía y procesaba la almendra hasta que ésta llegaba a Madrid, les daban las navidades.
Dulces mediterráneos
En San Onofre, los panellets, los buñuelos y los huesos de santo solo se elaboran con la variedad de almendra Marcona, una variedad española y que está en el origen de estos postres cuyos primeros vestigios se ubican en las tradiciones otoñales de los celtas, que combatían los miedos y honraban a sus muertos con ofrendas como la almendra, típica de Levante; el piñón, típico de Castilla; o las castañas, del noroeste. Por su parte, el panellet es pariente del mazapán, y como panecillo, se vinculó al ritual cristiano de llevar pan a los altares y a la tradición arraigada en las Baleares de repartir pan sobre las tumbas el día de los Difuntos. Los huesos de santo nacerían después, como una variación del panellet, en una época en la que el catolicismo intentaba destacar lincorrupto. En cuanto a los buñuelos, aterrizaron en nuestro mantel a través de los árabes, e inicialmente tenían una base frita y bañada en miel, baño que nosotros hemos abandonado, para, sin embargo, rellenarlos: los rellenos más tradicionales y que aún conservamos en San Onofre son los de tubérculos -batata, calabaza, cabello de ángel…
Pegatinas de Halloween y un viaje de postres
El trio divino panellets-huesos de santo-buñuelos es uno de los fuertes en la carta de Horno San Onofre, y este año, estas pastelerías apelan a la infancia, tan afín a Halloween, haciendo un guiño a aquellos cromos y adhesivos que nos regalaban con la repostería cuando éramos niños, ya que con cada compra de cualquiera de estos productos típicos de Todos los Santos, Horno San Onofre nos regala una divertida pegatina basada en el santoral,perfecta como atuendo de Halloween.
Los panellets, los buñuelos y los huesos de santo ya llevan días asomando, junto con calabazas de chocolate estética Halloween, en los escaparates de los cinco locales de Horno San Onofre; y en el puesto que la firma mantiene en el Mercado de San Miguel, donde además este otoño se presenta un novedoso surtido de dulces, afín al Manifiesto Living Natural que San Onofre ha lanzado para reafirmar su compromiso con los productos naturales y el consumo responsable, y que quiere homenajear la gastronomía de todo el mundo: España ama a Japón, un tierno bizcocho de té Matcha con interior de ese sabor mezclado con una mousse de azahar del valle del Tena; Little Spain in América, un sugerente chocolate centroamericano cocinado con el más preciado de los aceites de Oliva de Priego de Córdoba; Por qué Mourinho, una suave mousse blanca de vainilla de Tahití con una torrija en su interior, pintada en vellut blanco y terminada con un merengue italiano tostado en su base de galleta de almendra;
Si yo viviera en London, un Gin sin alcohol hecho a base de un cremoso con base de streuzel de enebro y mousse con gelatina deTónica; Perdí la cabeza una noche de verano, un bozcocho de hierbabuena y albahaca con interior de crema de ron, mousse de hierbabuena y lima, todo ello sobre una galleta de chocolate; Que será, será, bola sorpresa y refrescante de chocolate blanco con crema híper ácida de lima y fruta liofilizada; Tómate un respiro, corazón de praliné de avellana sobre un sable reconstruido y un entrañable Kit Kat como terminación final; El negro sí es un color, un dulce con interior de cacao con mousse de Mascarpone y baño de chocolate negro, rematado con una galleta Oreo; Oro, glaseado crujiente de chocolate lacteado, avellana tostada y láminas de oro; y Para no olvidar, un recuerdo a cada madre y abuela del mundo, olor a manzana asada o al confite de los albaricoques.
San Onofre, 3 / Mayor, 73 / Hortaleza, 9 Hernani, 7 / Mercado de San Miguel (Madrid)
]]>
La iniciativa quiere dar a conocer una nueva cara de la provincia, incluyendo un programa original y de calidad para aprovechar una época del año que destaca por disfrutar permanentemente de un tiempo suave y agradable. Y es que esto, sumado a la diversidad del paisaje de la provincia de Salamanca, donde la dehesa convive con sierras, pre-sierras, planicies y cortados, así como una rica fauna y una extensa flora que hacen de la provincia uno de los territorios más atractivos en otoño.
El proyecto se pone en marcha por tercera vez tras el éxito obtenido en las dos pasadas ediciones. Este año, el programa cuenta con 8 propuestas en las que se ha destacado los diferentes aspectos naturales, históricos, culturales y arquitectónicos que ofrece la provincia durante esta época del año.
El programa se desarrollará los fines de semana entre el 26 de octubre y el 30 de noviembre y llegará a todas las comarcas de la provincia. Se actuará en las Arribes, en la Tierra de Peñaranda, Campo Charro, Sierra de Francia, Entresierras, Sierra de Béjar y en la comarca de Ciudad Rodrigo.
Se trata de actividades populares que trabajarán la interacción, la participación y la relación entre visitantes y habitantes, “(…) propuestas para vivir una experiencia diferente, llena de sensibilidad, de calor humano, de sorpresas”, como afirmó en rueda de prensa el diputado Francisco Javier García Hidalgo.
“Campanas y matracas” será el nombre de la primera actividad y se centrará en los sonidos que evocan emociones y entornos de otros tiempos. A esta le seguirán “Naturaleza, paisaje e historia minera”, “Aprendiendo a leer cielos y estrellas”, “Artesonados, cielos mudéjares, nubes y aves”, “Setas; tesoros de la tierra”, “Los castros del Territorio Vetón”, “Setas; tesoros de la tierra” y “Los Conjuntos Históricos y la arquitectura popular”.
Estas actividades están destinadas a todos los públicos y se desarrollarán por la mañana o por la tarde. Contarán con diferentes especialistas (artistas, etnógrafos, actores, músicos, carpinteros, historiadores, arqueólogos, fotógrafos, etc.). que ayudarán al visitante a mirar el territorio de otra manera. Todas las actividades serán gratuitas, aunque para poder participar es necesario estar inscrito previamente.
]]>
Tiempo de cuaresma y no nos podemos perder las tradicionales Torrijas. También en Madrid hay un lugar especial donde degustarlas como postre. Nos lo cuenta el propio Chef, Cipriano Crespo, en el Restaurante el Pitaco.
Pincha aquí.
]]>Hoy hemos hablado ido a ver a Don Jesús Medina, propietario del restaurante, para que nos presente esta delicia.
Pincha aquí.
]]>De esta manera, el turismo internacional permitió ingresar en la economía española una media durante el mes de agosto de 305,2 millones de euros diarios.
Este avance en el gasto estuvo motivado por el aumento de turistas en el mes de agosto (+ 1,6 %) y por el incremento del gasto medio por persona (+2,4%), que se situó en 1.026 euros y el gasto medio diario (+4,6%) hasta los 107 euros. Destacan en el mes de agosto las aportaciones del Reino Unido y los países asiáticos.
Las principales comunidades autónomas registraron crecimiento en el gasto total, salvo Cataluña que cayó ligeramente un -0,2%. Destacan los crecimientos notables de gasto en Canarias (+9,6%) y en la Comunidad de Madrid (16,9%), en un mes tradicionalmente de baja ocupación en la región.
En los ocho primeros meses del año, el gasto total de los turistas procedentes del exterior alcanzó la cifra histórica de 46.590 millones de euros, un 7% más que en el mismo período del año pasado. Los países asiáticos, Bélgica, Estados Unidos e Italia fueron los países que más aumentaron su gasto, superando unos crecimientos superiores al 15%. Por otra parte, el gasto total de los turistas procedentes de dos grandes mercados emisores como Reino Unido y Francia creció en los ocho primeros meses del año un 10,4% y un 8,3% respectivamente.
Todas las comunidades autónomas con mayor flujo turístico registran crecimientos tanto del gasto total como de los gastos medios por viaje y por día en estos ocho primeros meses de 2015.
MERCADOS EMISORES
En agosto, el Reino Unido lidera un mes más el gasto de los turistas extranjeros en España, con 2.246 millones de euros, un 7,7% más que en agosto de 2014, con crecimientos en las principales CCAA, en especial en Baleares y Canarias. Presenta cifras históricas tanto en el mes como en el acumulado del año. En los ocho primeros meses del año sigue siendo el primer mercado emisor en gasto en España con una cuota del 21,1%, aproximándose a la cifra de los 10.000 millones de euros (9.826 millones) en este periodo, lo que supone un crecimiento del 10,4%. Crece tanto el gasto medio (un 7,3% hasta alcanzar los 903 euros), como el gasto medio diario (un 10,1% para situarse en los 104 euros).
El gasto general de los turistas procedentes de Alemania ascendió a 1.176 millones de euros, un 7,9% menos que en 2014, debido sobre todo a la disminución de las llegadas procedentes de este mercado. La comunidad que más notó el descenso de gasto de los turistas alemanes fue Baleares. Durante los ocho primeros meses del año, el gasto fue de 6.690 millones de euros, con una caída del -0.7% respecto al mismo período del año pasado y manteniéndose como el segundo en importancia en el acumulado, con una cuota del 14,4%.
Francia, fue el segundo mercado que más gastó en agosto, con un total de 1.300 millones de euros y una variación interanual del 2,5%, gracias también al aumento de llegadas y marcando un nuevo récord. Este aumento benefició principalmente a Baleares, Andalucía y Cataluña. En el acumulado del año, el gasto de los turistas franceses en España también es el más alto de su serie histórica, situándose en los 4.904 millones de euros, un 8,3% más que en el mismo periodo del año anterior, el tercero en importancia, con una cuota 10,5%.
Los países nórdicos suavizan en agosto la disminución de gasto total hasta el -0,4% debido a la cierta recuperación de las llegadas. En este mes, los turistas procedentes de los mercados nórdicos gastaron 404 millones de euros, aumentando en Andalucía y contrayéndose más ligeramente en Baleares. En el acumulado del año, el gasto se situó en lo 3.862 millones de euros, un 4,7% menos que en el mismo periodo de 2014.
En el resto de mercados y en el acumulado de los ocho primeros meses del año, destaca el importante crecimiento del gasto de los turistas procedentes de los países asiáticos, especialmente de Japón (+39,5%) y China (+43%) así como de Canadá (+32,6%) Estados Unidos (+15,8%) y de América Latina.
COMUNIDADES DE DESTINO PRINCIPAL
Baleares fue la comunidad que captó mayor gasto turístico en agosto: 2.364 millones, un 1,2 % más y una cuota del 25% del total. El aumento en agosto se debió fundamentalmente al crecimiento de las llegadas y del gasto medio por persona, especialmente por la evolución positiva de los mercados británico e italiano. En el acumulado del año, el gasto total en Baleares creció un 7,6% situándose en los 8.318 millones de euros.
En agosto, Cataluña fue el segundo destino del gasto de los turistas extranjeros en España con una cuota del 23,7% del total, situándose en los 2.241 millones, que representa una pequeña caída del -0,2% debido sobre todo, al descenso de llegadas en el mes de agosto. Destacó la buena evolución del gasto de los mercados asiáticos y estadounidense y el descenso del gasto total de los turistas rusos. En el acumulado del año, presenta un crecimiento del 4,3% hasta los 10.829 millones de euros.
Andalucía, mantuvo en agosto la buena evolución en el gasto que le ha llevado a crecer en los ocho primeros meses del año un 8,9%, hasta alcanzar, por primera vez en este periodo, los 7.000 millones de euros, concretamente, 7.082 millones de euros. En agosto, el gasto de los turistas extranjeros fue de 1.407 millones de euros (equivalente al 14,9% del total), un 8,7% más que en agosto del año pasado. Los países asiáticos, los Países Bajos y Reino Unido fueron los que más contribuyeron al crecimiento citado.
Canarias alcanzó la cifra de 1.259 millones de euros de gasto realizado por los turistas extranjeros en agosto, un 9,6% más que en el mismo mes del año pasado, encadenando cuatro meses de importantes crecimientos y representando una cuota del 13,3% del total. El Reino Unido e Italia fueron los mercados que más contribuyeron al aumento del gasto turístico. En los ochos meses citados, los turistas internacionales gastaron en Canarias 8.540 millones de euros, lo que supuso una subida del 4,1%, destacando también el crecimiento del gasto diario, un 7,1% y del gasto medio por turista, un 3,1%.
La Comunidad Valenciana registró un aumento del 1,2%, hasta los 874 millones de euros, equivalente al 9,2% del total. El Reino Unido fue su principal emisor. En el acumulado del año, el gasto total de los turistas extranjeros crece un 6,6%, situándose en los 3.974 millones de euros.
La Comunidad de Madrid registró el mayor porcentaje de crecimiento en el mes de agosto, un mes de baja ocupación tradicional en la región. El gasto de los turistas extranjeros en agosto se situó en 559 millones de euros, un 16,9% más que en agosto de 2014, debido sobre todo al aumento de turistas. Crece tanto el gasto medio (1,5%) como el gasto medio diario, que se situa en el mes, en 208 euros, un 10% más que en agosto de 2014. En los primeros ocho meses del año, el gasto total de los turistas extranjeros crece en la Comunidad de Madrid un 13,6% hasta alcanzar los 4.171 millones de euros.
TIPO DE ALOJAMIENTO, FORMA DE ORGANIZACIÓN Y MOTIVO DE VIAJE
En agosto, el 61,4% del gasto total lo generaron turistas que se alojaron en establecimientos hoteleros, con un importante crecimiento interanual del 14,2%. Por el contrario, el gasto de aquellos turistas que se alojaron en establecimientos no hoteleros disminuyó un -8,8% en relación con agosto de 2014.
Los turistas internacionales que viajaron a España con paquete turístico gastaron 3.046 millones de euros, un 17,2% más que en el mismo periodo del año pasado, mientras que los que lo hicieron sin paquete turístico gastaron 6.416 millones, un 1,2 %, menos que en agosto de 2.014.
]]>