Mi buen amigo Esteban, propietario del local, llevaba tiempo queriendo invitarme a comer para celebrar una buena noticia recibida hace un par de semanas sobre mi estado de salud. A veces olvidamos lo afortunados que somos cuando estamos completamente sanos. Y si algo he aprendido de todo esto tras la recuperación es que debemos hacer un esfuerzo por sacar tiempo y mantener la sana costumbre de ir a comer por placer a un buen restaurante, de vez en cuanto, en buena compañía, sin prisas. Así lo hice. Sabiendo además lo que me gusta descubrir sabores nuevos sin descuidar mi dieta, surgió la brandada de bacalao.

Se trata de una receta que lleva bacalao, leche, aceite de oliva y ajitos en láminas. Se cuecen la leche y el bacalao mientras se dora el ajito. Acto seguido, se van ligando hacemos mahonesa y se nos corta, tiene arreglo, la podemos recuperar. Sin embargo, si se nos corta esto, tendríamos que tirarlo.

Luego va al horno, no mucho tiempo, hasta que se dora, y se termina con un toquecito explícito de soplete. Finalmente, se colocan 2 varitas de sigulet.

Para quienes desconozcan el sigulet o Ciboulette, que es el nombre original en francés de una variedad de cebolla. Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos. Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando a la cebolla de verdeo, la cebolleta de toda la vida.

Sencillamente, espectacular. Un plato cardiosaludable, sin más ingredientes que los mencionados.

No lo duden, busquen un hueco en su agenda, si es posible en tiempo de ocio. De estos platos hay que disfrutar sin prisas.

Restaurante el Pitaco. Av. de Badajoz, 25, 28027 Madrid

Reservas: 914 03 88 62 

Para eso están ya preparados en Madrid muchos catering. Pero hoy les hablamos de uno en concreto: Go Catering. Su Director Gerente, Rubén Guerra, es un chico joven, de los sobradamente preparado y con una capacidad extraordinaria para crear nuevos pinchos y platos. Es por ello, por su capacidad para enamorar y convencer al cliente,  que se trata de uno de los catering recomendados por UGE España.

Go Catering tiene varias alternativas para estar a la altura de todos los consumidores, pero siempre están dispuestos a hacer trajes a medida, según lo que solicite el cliente o grupo de celebración, ajustándose también a los presupuestos de cada uno.

Las nuevas incorporaciones que podemos ver en su oferta gastronómica son:

• Cornetto black con mascarpone y caviar de fruta de la pasion

• Dumpling de ternera con toques asiaticos e ibéricos

• Turron de salmorejo con cecina ahumada y almendra frita

• Foie du perrigord sobre lamina crujiente de frambuesa y brotes

• Bombon de queso fresco con gelatina de manzana verde y tierra de pan de semilla

No duden en contactar con Go Catering para sus comidas o cenas de Navidad. Si no tienen espacios localizados, ellos pueden ofrecerles varias alternativas.

Pueden contactar a través de la página web www.gocateringmadrid.com o  llamando al teléfono 912642934.

Durante todo este tiempo, hemos podido comprobar cómo se ha consolidado un negocio querido por todos los que lo conocen. Y los que llegan por primera vez, se convierten en adeptos desde el primer bocado que pegan.

A pesar de la crisis, Antonio Cosmen ha demostrado que cuando se hacen las cosas bien, la crisis afecta más bien poco. Antonio sabe fidelizar a su público, darle lo que buscan y esperarles a que vuelvan tras el buen trato recibido. Y siempre vuelven.

Al margen de los buenos precios que oferta en su carta, hay que decir que fidelizar a un cliente parte siempre de un buen servicio, de una sonrisa amable que se alegra de verte de corazón y, quizás lo más importante, saber improvisar. Las personas tienen días buenos y días malos; no cabe duda que comprender esto sin saber qué le pasa al cliente y darle motivos para aún así disfrutar del momento de la comida, es un don que no todos los hosteleros poseen.

Antonio Cosmen tiene ese don, ese saber estar, y así lo ha transmitido a su equipo. Trabaja con un amplio equipo de personas que ha formado bajo las directrices que acabamos de explicar. Antonio ha sabido hacer un equipo y lo ha sabido mantener motivado y contento para que trabajen como a él le gusta: sonriendo, contentos, «porque eso lo percibe el cliente«, nos dice.

No parece tener ninguna receta mágica para cocinar como los ángeles (suponiendo que los ángeles también cocinen y se les de todo igual: maravillosamente bien). Hace la compra de cada producto y/o materia prima necesaria para elaborar sus platos, es escrupuloso en la selección, y llega del mercado diariamente con la cesta fresca del día.

Tendríamos que empezar por el Cocido Madrileño, reconocido como «El mejor cocido madrileño de España» por el Club del Cocido. No hay palabras para describir este guiso. Como buen conocedor de la Cocina tradicional, de la de siempre, la que hacían nuestras abuelas, Antonio ha heredado las fórmulas que usaron sus antepasados para mantener a salvo el legado. Ni se imaginan lo que ocurre cuando das un bocado a las croquetas del cocido. Es una sensación de estar en casa con aromas a hogar, el que pisábamos cuando éramos pequeños al volver del colegio, que difícilmente podamos borrar de nuestra memoria como para no reconocerlo en cualquier lugar, cocina o mesa.

Y hasta Vallecas se desplazan ejecutivos y famosos para comer, ese barrio de Madrid que tiene la suerte de acoger a un vecino como Antonio Cosmen, quien por cierto, en su tiempo libre, viaja a Latinoamérica para llevar nuestra cultura gastronómica al otro lado del charco. Loable trabajo y reconocido por grandes chefs de este continente, pues cada año le devuelven la visitan con la incesante ilusión de seguir estudiando gastronomía española.

Feliz cumpleaños, Cruz Blanca de Vallecas. Y que cumplas muchos más…