La receta del chef Cipriano Crespo es especialmente recomendable por varias razones. No solo por la calidad de la materia prima a la que ya nos tiene acostumbrado su propietario, Esteban García, quien hace la compra en el Merca cada semana. Más bien son esos elementos añadidos, en el cuidado y elaboración de las mismas. La propia receta que conserva no solo los aromas de antaño, sino el efecto de una buena digestión posterior, señal inequívoca de que, tras lentas horas de fogones, hubo la dedicación exhaustiva que le dedicaban nuestras abuelas, con todo el amor que se le ponen a los platos en esta casa.
Todo ello regado además con un buen vino, preferiblemente aconsejado por Esteban que, de ésto, sabe un rato. Y aún nos quedará este año sitio para el postre, ya que se prevé que el invierno será largo de nuevo. Otro de los grandes éxitos del restaurante El Pitaco. Porque aquí todo es casero, todo se hace en la cocina de El Pitaco, todo lo hace Cipri, salvo el Steak Tartar, que es cosa de otro fenómeno, Agustín.
En General, se puede decir que El Pitaco que es un barco con una magnífica tripulación a bordo, siempre atentos al cliente, rápidos y muy amables. Una tripulación capitaneada por un gran jefe que, en el 100% de las ocasiones es uno más, sacando y sirviendo platos en mesa. Y es que Esteban García, el Capitán de este barco y de quien les hablo, un día nos sorprende con la medalla al mérito del trabajo, porque más horas no puede echarle al negocio. Por suerte, le acompaña desde hace unos años su hijo Jorge, quien estudia de cerca y como hay que hacerlo en esta profesión, con humildad y perseverancia, los pasos de su padre. Sin duda y por suerte, tendremos Pitaco garantizado para rato!
RESTAURANTE EL PITACO
Avenida de Badajoz, 25 – 28027 Madrid
Teléfono 91 403 88 62
Metro Barrio de la concepción
Autobuses: 11, 21, 53 y 70
Web Oficial: www.restauranteelpitaco.es
]]>Y en la búsqueda de placeres nos hemos ido este fin de semana a Sanlúcar de Barrameda, a ese rinconcito de Bajo de guía donde se come de película: El mirador de Doñana.
Persiguiendo las ganas de unas almejas a la marinera, unas exquisitas gambas bechamel y un arroz negro de esos que hacen historia. Para los postres no tengo palabras, caseros y espectaculares.
Pero lo que menos te imaginas es que, en pleno estallido de sabores y satisfacción gastronómica, además te va a rondar gratisuna tuna, algo que en 2019 se me antoja poco menos que lo mismo que escuchar a Hombres G en la Radio, como en tu época de estudiante. Esos jóvenes universitarios que acudían a las 11 de la noche un martes cualquiera, a primeros de los 90, y despertaban a todo el barrio obrero con canciones como Clavelito o Adelita para cantarte bajo tu ventana, aunque vivieras en un 5º.
Esa sensación inclasificable que solo podía despertar en aquellos tiempos un tuno con su voz y su vaivén, el poder de las bandurrias que hoy siguen siendo inigualables a nada que se le parezca por mucho que avance la ciencia del amor y la reconquista del mismo.
Pues desde la facultad de Sevilla hasta Sanlúcar, con sus tradicionales trajes, llegaron Fernando, Manuel y Alberto. Por amor al arte y con ganas de sur. Y allí estábamos mis amigas y yo, disfrutando de los placeres gastronómicos y totalmente embelesadas por 3 muchachos que nos recordaron aquello de que “el amor está en el aire”. Definitivamente, estas cosas solo pueden pasar en un mirador…. El Mirador de Doñana.
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Hay pocos lugares que acaben siendo rincones de inspiración para profesionales de despacho como yo, acostumbrada al silencio absoluto y a la única luz de las pantallas de mis ordenadores. Pero sí tengo que admitir que hay un espacio en el universo que me recarga las pilas, porque es necesario y saludable hacerlo de vez en cuando, que está en el sur de España, muy cerquita de mi tierra natal y que, cada vez que voy pierdo la noción espacio-tiempo, siento que el mundo se congela a mi alrededor mientras saboreo una copa de palo cortao y mis ojos se pierden fijamente mirando a Doñana…
Siento que podría dialogar con Lorca sobre las mareas, que el maestro Dalí podría dibujarlas con solo hablarle dos cositas de ellas; posteriormente, Bruñel dejaría constancia de ello tras haber compartido conmigo este plato de acedías de Sanlúcar que tanto me gusta maridar con mis queridos vinos de Jerez.
Y es que la gastronomía del Mirador de Doñana está ligada intrínsecamente al Arte. Yo veo arte en cada centímetro cuadrado de este restaurante, en cada gota de sangre que corre por las venas de esta gente que hace posible la magia de este local: Es un mirador, sí. Pero también podría haber sido un soñador, porque invita a soñar despiertos, a perdernos durante la comida en cosas tan insignificantes como la nada. Esa nada que finalmente te lleva a pensar en cosas mejores de las que normalmente sueles tener en la cabeza. A menudo olvidamos que hemos venido al mundo con todas las herramientas necesarias para ser felices, sin embargo, vivimos tiempos locos en los que nosotros mismos desconectamos nuestra propia maquinaria y dejamos de funcionar como es debido. Pues bien, el resultado es magnífico, mientras estás degustando estos exquisitos manjares de la bahía, tu cuerpo y tu mente están conectando de nuevo como nunca, en un halo de bienestar que pocas veces son posibles durante el día a día que nos consume y nos devora esclavizados al trabajo y obedeciendo mecánicamente a otros demonios que poco tienen que ver con la vida que hemos venido a vivir.
Finalmente, sales renovado, no con ganas de no regresar a tu vida de siempre, sino con ganas de volver más que nunca para hacer todo lo que te queda por hacer, para hacerlo mejor y con más ganas que nunca, para enmendar errores que ahora ves y antes no. Ahora ya sabes dónde encontrar el descanso del guerrero y dónde renacer siempre que lo necesites.
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La Radio es un medio de comunicación para el que naces y eso lo he aprendido de uno de los grandes, Carlos Herrera. También tiene que gustarte la gastronomía y en eso, Carlos y yo, somos dos auténticos pecadores confesos. Precisamente, el lunes empecé la semana con la noticia de que el Jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía 2015 formado por las Juntas Directivas de la Real Academia de Gastronomía, de la Cofradía de la Buena Mesa y de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía, y por los presidentes de las Academias Autonómicas de Gastronomía, le ha concedido a Carlos Herrera el Premio Nacional de Gastronomía 2015, a la mejor labor periodística.
Carlos se lo merece. Se lo ha ganado por ser precisamente un gran amante de la buena vida, y no me refiero al consumo desmedido, no. Quien conoce a Carlos sabe que es un hombre que distingue los pequeño placeres, los que no cuestan tanto pero que te satisfacen del todo. No tengo reloj para contar las horas que pasé viéndole hacer sus programas en Onda Cero; la hora de los fósforos me encantaba, había historias para destornillarse de la risa. Pero si una manía acabé adquiriendo de él fue la de hacer Radio bajo la tenue luz de un flexo. Es que no hay color.
Recuerdo que un día dijo al llegar a la redacción: «Hemos venido a disfrutar, si no qué tipo de trabajo es este«. No se puede describir mejor este medio de comunicación, que es la Radio. Y es que Carlos no ha entendido nunca la vida sin la Radio ni un programa sin gastronomía. De ahí que lleve años incluyendo estos temas en su escaleta de contenidos.
Un hombre feliz, de ideas claras, que dejó aparcada la Medicina para curarnos de aburrimiento. Así lo veo yo.
Enhorabuena maestro.
]]>Vuelve el certamen más esperado para los amantes del queso en España: el Swiss Master Cheese 2016. Después del gran éxito en Barcelona, más de 600 asistentes, el sábado 2 de abril el Círculo de Bellas Artes de Madrid acogerá este año la segunda edición. Los ciudadanos podrán disfrutar de los conocimientos del experto quesero Enric Canut y de las mejores variedades del auténtico queso suizo. Por la tarde, 80 finalistas de todo el país concursarán para hacerse con el título Swiss Master Cheese 2016. El ganador se anunciará durante el esperado Salón de Gourmets y se llevará su peso en queso.
El acontecimiento se divide en tres momentos: masterclass, degustación de las principales variedades de quesos suizos y concurso de cata a ciegas. Un evento abierto al público que tendrá lugar en la antigua sala de juegos del Círculo de Bellas Artes de Madrid.
A las 12h se dará comienzo al acto con una masterclass liderada por Enric Canut, una eminencia del sector quesero que demostrará los numerosos beneficios de consumir unos quesos naturales, sin aditivos ni conservantes, sanos y aptos para todos, puesto que los quesos suizos no contienen ni gluten ni lactosa.
Seguidamente, todos los asistentes podrán catar los auténticos sabores de los Quesos de Suiza: Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Sbrinz AOP, Appenzeller®, Tête de Moine AOP, L’Etivaz AOP y Vacherin Fribourgeoise AOP.
A las 16h será el momento más esperado: el Swiss Master Cheese 2016, el concurso de cata a ciegas en el que participarán 80 personas. Los concursantes se retarán a sí mismos poniendo a prueba sus conocimientos sobre el mundo del queso y la sensibilidad de su paladar. Deberán acertar un total de 7 pruebas sensoriales para conseguir el título de Swiss Master Cheese 2016 y su peso en casa. Para ser uno de los
participantes, los aspirantes deberán resolver un previo test que se encuentra en la página de Facebook oficial de Quesos de Suiza (facebook.com/QuesosdeSuiza).
Finalmente, la entrega de premios se hará en el marco del Salón de Gourmets de Madrid.
La edición del Swiss Master Cheese 2016 es una oportunidad única para saborear la naturaleza de uno de los productos emblemáticos de este país. Los Quesos de Suiza con Denominación de Origen son el ejemplo de una tradición que sigue viva tras siglos de historia y que mantiene los más altos estándares de calidad produciendo un queso sin aditivos, sin conservantes y proveniente de leche fresca que las vacas, alimentadas en pastos naturales y sin hormonas, proporcionan a las 600 queserías.
Quesos de Suiza: Los mejores quesos, famosos en todo el mundo
Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.
Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.
La rigurosa normativa, sometida a un estricto control por parte de la Oficina Federal de Agricultura de Suiza, garantiza la elaboración tradicional del producto desde el origen de la cadena hasta el final, momento en el que un tasador certifica que el queso tiene la suficiente calidad para llevar el sello de su región quesera. De esta manera, la denominación de origen suiza es garantía de un producto absolutamente natural.
2 de abril de 2016
Círculo de Bellas Artes de Madrid
12:00H – 13:00H Masterclass con Enric Canut
13:00H – 15:00H Degustación de Quesos Suizos
16:00h-17:30H – Concurso Swiss Master Cheese 2016
Hace años, cuando le conocí, no tenía ni idea de que tenía delante a un futuro Premio Nacional de Hostelería. No imaginaba siquiera que alguien fuera capaz de poner a Vallecas -además del equipo del Rayo- en lo más alto de los altares gastronómicos sino también en uno de los lugares más frecuentados por artistas, periodistas futbolistas y famosos.
Así que, después del Premio Nacional de Hostelería 2015, vino otro premio: La mejor fabada de Madrid. Ya era conocido en todos los rincones del mundo por hacer el mejor cocido madrileño de España, un reconocimiento del Club del Cocido. Y, porque Cosmen es así de repentino -tiene esos golpes- un día decidió cruzar el charco para llevar su cocina a Latinoamérica. Le cogió gusto, porque repitió al año siguiente, y al siguiente también; cuando quiso darse cuenta, resulta que había promocionado tanto nuestra cultura gastronómica que consiguió despertar el justo y necesario interés para que los chefs -en su día llamados del nuevo mundo- hicieran las maletas para venirse a España y seguir aprendiendo más sobre nuestra cocina en general y la cocina de Antonio en particular.
Ya no hay fogón que se le resista, ni paladar exigente por encontrar; me refiero a los que tienen capacidad y miras de altura para ello. Tampoco creo que le falten recetas por mejorar, es inquieto y atrevido como el solo, aunque no tardará en volver a dejarnos boquiabiertos, que lo se yo.
Permítanme ahora tirar de imaginación en el tiempo, pero es que estoy totalmente convencida que, de niño, Antonio debió ser de estos que no conocían el miedo y así debió crecer, pensando que ese era el nombre de un cromo fácil de ganar a las canicas. Un tipo grande, en el más noble y admirable sentido de la palabra.
Ya lo saben, señores. Hagan cola en sus reservas, pues ya no es fácil coger mesa en los salones de Antonio. La lista de espera ya mide un mes. Cosmen es internacional, lo tenemos aquí, es nuestro, es español, y a su restaurante de Vallecas vienen ya de todos los rincones del mundo. Tiene delito ya vivir cerca y no pasarse a probar algunos de sus platos. Dicho queda.
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Hoy hemos comido con Esteban García en su Restaurante El Pitaco de Madrid. Y, como siempre, hemos hablado de Gastronomía, vinos y temporada.
Esteban, tu eres un profesional que tiene muy en cuenta el calendario en tu cocina. ¿Qué tienes pensado para San Valentín?
Nosotros proponemos San Valentín todos los días. Es cierto que ahora estamos en temporada de invierno y que los platos calientes, como los callos, tienen muchísimo éxito. Pero animamos a descorchar un buen vino para acompañar todo lo que sale de cocina.
¿Has notado cambios en el consumo de vinos?
La pregunta da para hablar mucho. Bueno, hubo un momento, durante aquellas promulgaciones de leyes de tráfico y las anti-tabaco, en las que el público venía a comer con miedo. No se atrevían a beber, no podían fumar y ese temor se respiraba en los salones. Parece que ya nos hemos adaptado a la normativa y el concepto ya no asusta. Ahora el cambio se produce cuando el cliente decide salir en taxi para disfrutar de la comida al 100%. Nos hemos concienciado todos, yo creo. Esto en cuanto al consumo. En cuanto a la tendencia, que va de la mano de ese consumo, hay de todo. Normalmente, ofrecemos la carta de vinos pero el público suele estar abierto a sugerencias que nosotros podamos hacerles. También tenemos clientes que saben muchísimo de vinos y, entonces, directamente te saben elegir el mejor para maridar con lo que ha pedido para comer o cenar.
¿Hay un vino especial para San Valentin?
El mejor vino para cualquier día, sea el que sea, es el que más te guste. Nosotros procuramos poner lo más importante, que es el ambiente, el servicio y la materia prima. Con estas tres cosas, se te tiene que dar muy mal para que no fluya el amor (risas).
¿Es cierto que ahora las noches entre semana se están animando?
Bueno, yo puedo hablarte por este restaurante. Hemos conseguido en poco tiempo que la gente venga, nos conozca y hable de nosotros. Ahora con las redes sociales todo parece más fácil y afortunadamente tenemos muy buenas críticas. Eso nos ayuda a que los nuevos clientes quieran sentarse a nuestra mesa y reservar a cualquier hora del día, ya sea para comer o para cenar. Estamos contentos, la verdad.
Y esa acogida, ¿a qué crees que se debe?
Bueno, somos un equipo joven, que nos dejamos muchas horas diarias para que todo esté como tiene que estar. Tenemos además un reservado muy acogedor que está gustando muchísimo, porque es lo más parecido a un salón-comedor de cualquier casa de lujo. Hemos invertido, tanto tiempo como dinero. Hemos arriesgado y trabajado mucho, no hay otra fórmula: trabajo, esfuerzo y dedicación. Eso lo riegas con un poco de cariño y listo, ¡respiras amor por todas partes!
Tienes razón, Esteban, se respira amor aquí…
(risas) Te lo he dicho!
Gracias por atendernos.
Gracias a vosotros.
RESTAURANTE EL PITACO
Avenida de Badajoz, 25 – 28027 Madrid
Teléfono 91 403 88 62
Metro Barrio de la concepción
Autobuses: 11, 21, 53 y 70
Web Oficial: www.restauranteelpitaco.es
]]>Un buen amigo llevaba meses diciéndome que tenía que ir a conocerlo, que me iba a encantar; y qué razón tenía. Las instalaciones están preparadas para albergar bodas, comuniones, fiestas privadas, congresos y cualquier tipo de reunión en masa, de esas grandes fiestas que me gusta organizar a mí, pues el espacio es inmenso y está acondicionado de manera flexible para todo tipo de exigencias y/o necesidades.
En la visita a las instalaciones, puedo deciros que perdí la cuenta cuando los numerosos salones, cada uno con personalidad propia, sus cocinas anexas y rincones diseñados con mucho gusto para el momento de las copas. Incluso hay un espacio reservado para el deporte, donde los más mayores pueden practicar minigolf y los más pequeños disfrutar de columpios y otras atracciones.
Llegamos a una pequeña capilla que, aunque sin imágenes religiosas de ningún tipo en su interior, hacía las veces de templo semicubierto para el Amor, donde las parejas deciden dar el «Sí, quiero» en un entorno fascinante, con bancas al más puro estilo chill-out y ladrillos toscos que combinaban con la madera rústica del campo. ¡Daban ganas de casarse!
Atravesando varios jardines donde se pueden ofrecer cócteles o aperitivos, llegamos a un tentadero, un rincón de arte para la suelta de vaquillas y muy valorado por los extranjeros.
La visita acabó en el restaurante, donde pude entender, ya sin ninguna duda, el encanto global de aquel lugar: La gastronomía. La propiedad lo tiene claro, cuidan muchísimo los detalles. De este modo, es posible encontrarse un olivo dentro de uno de los salones, o una cascada enorme poniendo música al transcurrir de la cena… Pequeñas cosas que hacen que, todo lo que comas o bebas aquí, te transporte a un paraíso, el que tu quieras, el que tu imagines más hermoso en tus sueños.
Y como los sueños son tan distintos para cada persona, comprenderán que el titular de este artículo no hace justicia al contenido. No pierdan la oportunidad entonces de visitar el Complejo el Olivar. Nosotros fuimos a comer y a tomar unas copas en la terraza, pero salimos de allí con la seguridad de que algo grande tendremos que celebrar allí muy pronto. Piénsenlo, siempre hay algo que celebrar.
Camino del Olivar, 9, 28806
Alcalá de Henares, Madrid
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Se trata de ITH Travelinmotion by Emotion Experience, un proyecto elaborado por el Instituto Tecnológico Hotelero, ITH, y la empresa de marketing sensorial Emotion Experience. Este espacio recrea un hotel sensorial de 200 metros cuadrados en el que vivir una experiencia in situ, que estará orientada a despertar los cinco sentidos de los huéspedes a través del sonido, la iluminación, las fragancias y los elementos audiovisuales.
Los “clientes del hotel” podrán sumergirse así en un espacio inmersivo en el que la conceptualización digital de los espacios y las nuevas tecnologías serán el motor principal. Este innovador proyecto cuenta también con la colaboración de otras grandes empresas como Cisco, Cosentino, Domesticoshop, Fibratel, Gennion, HP, Oracle, Pikolin, Roca, Desso (Tarkett), POK Hotel, Inseltrade, Linguaserve y Bassols.
Se podrá reservar una visita guiada al hotel de forma online o, a través de una app específica, y se realizará el check-in de manera automática a través del Smartphone. El recorrido se iniciará en el hall, dónde Emotion Experience adentrará al huésped en el hotel del futuro a través de un espacio ambientado con los elementos tecnológicos más novedosos del mercado, como sus pantallas LED Superflex, que cobran vida gracias a su potencial visual y creativo.
A través de un pasillo visualmente infinito gracias a su luz y su textura, nos adentraremos en la habitación que nos trasladará a cualquier rincón del mundo con tan sólo mirar por su ventana virtual.
El Zensorial Lounge apuesta por sumergir a los visitantes en la experiencia ZenSations, que combina el atractivo estético de la naturaleza, los colores y las frecuencias restauradoras del sonido para proporcionarnos un más completo bienestar, todo ello acompañado de unos espectaculares montajes audiovisuales de arboreums. La sala inmersiva será otro de los grandes atractivos de un espacio hecho para conseguir una satisfactoria customer experience.
El bar cierra un recorrido dónde el diseño se hace presente mediante la utilización de los materiales más novedosos del mercado y las últimas tecnologías sensoriales; aromas que transportan, música que envuelve y una pantalla transparente que divide la estancia en dos.
Para acabar de desconectar y relajarse, en el vestíbulo se podrá disfrutar del espacio Detox Digital (desintoxicación digital), que ayudará a encontrarse a uno mismo.
Con ITH TravelinMotion by Emotion Experience se consigue dar una visión de espacio phygital, en el que la realidad virtual y lo físico se entrelazan generando una estimulación inequívoca de las emociones del usuario. Una nueva percepción del espacio que deleita los sentidos y no deja indiferente.
Adelantando el futuro
Como cada año, FITURTECH 2016 mostrará los avances tecnológicos que están afectando al turismo y al comportamiento del viajero, cada vez más tecnificado y más conectado con los destinos a través de un amplio programa de conferencias y debates en los que participarán empresas turísticas y tecnológicas pioneras a nivel mundial. En esta edición se abordará la aplicación de la inteligencia artificial al negocio para hacerlo más competitivo, de manera que las empresas y destinos puedan anticiparse a los cambios y superar las expectativas del cliente. El programa de FITURTECH 2016, organizado por ITH, se desarrollará en tres apartados con un mismo eje temático: la saga cinematográfica de Star Wars.
Por otra parte, dedicado al análisis de la sostenibilidad, ITH organiza FITURGREEN, en colaboración con la Organización Mundial del Turismo, OMT, que en su séptima edición llevará por título Renovando el turismo y tendrá un fuerte carácter internacional.
Puede encontrar más información sobre estos eventos en la página web de ITH, donde se irán actualizando los programas: http://www.ithotelero.com/
Sobre ITH
ITH es la respuesta del sector hotelero a los desafíos que los avances tecnológicos suponen para los empresarios de la industria turística. Con diez años de historia, este centro de innovación, adscrito a la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, CEHAT, tiene como misión promover el uso de nuevas tecnologías y sistemas de gestión que contribuyan a mejorar la competitividad, la rentabilidad, calidad, eficiencia y sostenibilidad de las empresas vinculadas la industria hotelera y turística.
Sobre Emotion Experience
Emotion Experience es una empresa especializada en Marketing Sensorial y Phygital Retail. Trabajamos desde el 360º para conceptuar, diseñar, ejecutar e implantar proyectos con tecnología audiovisual a partir de las estrategias de Marketing Sensorial que cada marca requiere. Construir y desarrollar un mensaje coherente que se perciba y pueda ser adaptado a cada uno de los canales sea físico o digital, optimizando así los resultados. Emotion Experience es el colaborador principal de ITH en el desarrollo y conceptualización del espacio donde se desarrollará FITURTECH 2016.
Sobre DoubleI
DoubleI, resultado de la unión de Interface Tourism Spain e Idealmedia, es la mayor plataforma de marketing turístico en España por facturación, número de clientes y empleados. Además se posiciona como la única agencia 360º del territorio español que ofrece todos los canales de comunicación de una manera integrada e in-house (comunicación, producción, creatividad, compra de medios y medios propios en radio, prensa y televisión). Con representación en 19 países, DoubleI es además, la responsable de las acciones en el continente europeo del primer consorcio global de empresas de marketing turístico Travel Consul (www.travelconsul.com). Este año DoubleI es Media Partner Oficial de FITURTECH 2016, dando soporte en la cobertura de todas las ponencias y eventos que llevarán a cabo durante el foro de innovación y tecnología turística.
Mi buen amigo Esteban, propietario del local, llevaba tiempo queriendo invitarme a comer para celebrar una buena noticia recibida hace un par de semanas sobre mi estado de salud. A veces olvidamos lo afortunados que somos cuando estamos completamente sanos. Y si algo he aprendido de todo esto tras la recuperación es que debemos hacer un esfuerzo por sacar tiempo y mantener la sana costumbre de ir a comer por placer a un buen restaurante, de vez en cuanto, en buena compañía, sin prisas. Así lo hice. Sabiendo además lo que me gusta descubrir sabores nuevos sin descuidar mi dieta, surgió la brandada de bacalao.
Se trata de una receta que lleva bacalao, leche, aceite de oliva y ajitos en láminas. Se cuecen la leche y el bacalao mientras se dora el ajito. Acto seguido, se van ligando hacemos mahonesa y se nos corta, tiene arreglo, la podemos recuperar. Sin embargo, si se nos corta esto, tendríamos que tirarlo.
Luego va al horno, no mucho tiempo, hasta que se dora, y se termina con un toquecito explícito de soplete. Finalmente, se colocan 2 varitas de sigulet.
Para quienes desconozcan el sigulet o Ciboulette, que es el nombre original en francés de una variedad de cebolla. Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos. Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando a la cebolla de verdeo, la cebolleta de toda la vida.
Sencillamente, espectacular. Un plato cardiosaludable, sin más ingredientes que los mencionados.
No lo duden, busquen un hueco en su agenda, si es posible en tiempo de ocio. De estos platos hay que disfrutar sin prisas.
Restaurante el Pitaco. Av. de Badajoz, 25, 28027 Madrid
Reservas: 914 03 88 62
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